Reiseführer Südnorwegen

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Milchprodukte

In Norwegen gibt es ca. 170 Molkereien, die in 20 regionalen Molkereidistrikten zusammengeschlossen sind. Alle Milchproduzenten sind auch , durch ihre Molkereigesellschaft, angeschlossen an Norske Melkeprodusenters Landsforbund = NML. Die Vielfalt der Produkte aus der Milch von Norwegens ungefähr 378.000 Milchkühen ist enorm:


Melk (H-melk): -Achtung! H-Melk hat nichts mit unserer H-Milch zu tun!-
Vollmilch, 3.8% Fettgehalt
(ein großes Glas Milch - 2,5 dl - enthält: 700 kJ/170 kcal Energie, 218 g Wasser, 8,25 g Protein, 9,5 g Fett, 12,0 g Kohlehydrate, 300 mg Calcium, 375 i.e. Vitamin A, 0,1 mg Tiamin, 0,4 mg Riboflavin, 0,25 Niacin).
 

Lettmelk:
Magermilch, 1,5% Fettgehalt.
 

Skummet Melk:
Magermilch, 0,1% Fettgehalt.
 

Kulturmelk:
Sauer-/Dickmilch, 3,8% Fettgehalt.
 

Kefir:
Kefir, 3,8% Fettgehalt.
 

Skummet Kulturmelk:
entfettete Sauermilch / Buttermilch, 0,1% Fettgehalt.
 

Kremfløte:
unhomogenisierte (Schlag-) Sahne, ca. 35% Fettgehalt.
 

Fløte:
homogenisierte Sahne, ca. 20% Fettgehalt.
 

Husholdningsfløte:
Ultrahocherhitzte, homogenisierte Sahne, ca. 10% Fettgehalt
 

Kaffefløte:
Ultrahocherhitzte, homogenisierte Sahne (15ml-Pckg.), ca. 10% F.
 

Yoghurt:
Naturell (3,8% Fett) und Fruchtyoghurt (ca.3,3% Fett).
 

Drikkeyoghurt:
homogenisierte Magermilch, 1,3%, mit Yoghurtkulturen gesäuert.
 

Rømmekolle:
homogenisierte, halbfette Sahne, ca.10%, mit Säurekulturen.
 

Lettrømme:
homogenisierte, gesäuerte Sahne, ca. 20% Fettgehalt.
 

Seterrømme:
homogenisierte, gesäuerte kremfløte, ca. 35% Fettgehalt.
 

Créme fraiche:
wie Seterrømme, eignet sich aber für Einsatz in warmen Speisen.
 

Frossen Rømmegrøt:
"Grütze" aus Kulturmelk, Vollmilch, Butter, Weizenmehl und saurer Sahne. Norwegische Spezialität!
 

Smør, setertype:
Sauerrahmbutter, enthält 2,5% Salz.
 

Smør, normalsaltet:
Sauerrahmbutter, enthält 1,5% Salz.
 

Smør, usaltet:
Sauerrahmbutter, ungesalzen.
 

Bremykt:
Margarine (Fettant.: 80% Butter, 20% Sojaöl
(Zusatz: Vitamine A+D).
 

Cottage Cheese (Skjørost, Kvarg, Skyr, opphengt melk):
Quark o. Hüttenkäse, ca. 4% Fettgehalt. In einzelnen Distrikten werden auch 150 ml-Becher Cottage cheese mit Geschmackszusatz verkauft
(z.B. Aprikose, Preiselbeere).

Weisskäse:  (Käse ? norw.= ost)


Norvegia:
Mild und voll (norw. Gauda). F45 27%, H30 17%, M10 5% Fett.
 

Nøkkelost:
Milder Geschmack von Nelken. F45 27%, H30 17%, M10 5% Fett. Der "Schlüsselkäse" hat seinen Namen von einem Kräuterkäse, der früher aus Holland importiert wurde und mit Leydens Stadtwappen gekennzeichnet war: Zwei gekreuzte Schlüssel.
 

Jarlsberg:
Mild und süßlich. F45 27% Fett. Dieser Käse hat seinen Namen nach einem großen Gut an einem idyllischen Fjord. Jarle waren die Stammeshäuptlinge.
 

Gamalost:
Scharf. Salzarm mit weniger als 0,5% Fett (aber 50% Protein).
 

Pultost:
Scharf, voller Geschmack von Käse und Kümmel. Ca. 0,9% Fett.
 

Aura:
Scharfer, voller Geschmack nach mindestens 7 Monaten Lagerung. F45 27% Fett.
 

Edda:
"Kitt"reifer Norvegia (Schmierkäse). Geschmack etwas schärfer als Norvegia. F45 27%.
 

Norsk Tilsiter:
Kräftiger Geschmack, der bei Lagerung zunimmt. F45 27% Fett.
 

Norsk Edamer:
Mild, etwas voll, mehr säure und Salz als Norvegia. F45 27%.
 

Norsk Sveitser:
Voller, leicht süsslicher Nussgeschmack. F45 27% Fett.
 

Norsk Cheddar:
Rein, aromatisch und säuerlich. F50 32%, F60 36% Fett.
 

Norsk Mozzarella:
Pizzakäse, geringer Salzgehalt. H30 14% Fett.

Braunkäse:

 

Brunost
Süßlicher Käse der karamellgeschmack hat

Ekte Geitost
FG33:
Süßlich, leicht scharfer Geschmack. 33% Fett.
 

Gudbrandsdalsost:
Süsslich, etwas weniger scharf als FG33. G35 35% Fett.
 

Fløtemysost F33/H20:
Süß, voll. Vollfett 33%, halbfett 20% Fett i.Tr.
 

Mager Mysost:
Süß. Weniger als 10% Fett.
 

Prim / Mager Prim: Süß, voll. Prim 7,7% Fett, Mager Prim 3% Fett i.Tr.
Die Braunkäse entstehen durch einkochen von Molke
(und karamellisieren des darin enthaltenen Milchzuckers). Mysost (andere Schreibweise: Mesost) hat eine Mischung aus Kuhmilch + Ziegenmilch als Käsebasis. Vorsicht! Mysost schmeckt süß! Es schmeckt Gjetost/Mysost am besten auf kräftigem, dickem Knäckebrot (Roggen, z.B. WASA -SPORT / WASA RUSTIKAL) - geschnitten mit einem Osthyvel (Käsehobel - hat genau die Breite einer Knäckebrotscheibe) - mit süß-sauren Beilagen = z.B. schlesische Gurkenhappen bzw. süss-saure Gurkensticks, und/oder ABBA - Heringsfilets, und/oder gelbe Paprika, und/oder herben Beilagen wie Ansjovisfilets. Oder z.B. Sahne-Meerrettich. Und/oder Chicoree/Chinakohl. Und/oder Honigmelone/Galiamelone + etwas bitteres wie z.B. Artischocke, Endivie, Chicoree-Kern.
Die Norweger sind sicherlich nicht "verstimmt" über Ihre eigenen Rezepte (vorausgesetzt, Sie kaufen norwegischen Braunkäse).

Dessertkäse:

Ridder:
Aromatisch und scharf. F60 36% Fett.
 

Meieriernes Gourmet:
Naturell, Kräuter, Gewürze und Frucht. F60 33% Fett.
 

Grand Brie:
Mild und voll, frisch säuerlich
(durch Yoghurtkulturen). F60 33% Fett.
 

Meieriernes Camembert:
Rein, mild und voll. F50 25% Fett.
 

Norsk Gräddost:
Sahnekäse, mild und voll. F60 38% Fett.
 

Port Salut:
Voll. Schmierkäse mit delikater orange Farbe. F45 24% Fett.
 

Saint Paulin:
Besonders mild und aromatisch. F45 28% Fett.
 

Blandet Kvit Geitost:
Scharf. Kuh- / Ziegenmilchkäse. F45 26%, H30 16% Fett.
Ein Fladenbrot mit braunem und weißem Ziegenkäse wird bjøllkubit genannt).
 

Rosendal:
Reiner, voller Geschmack von Ziegenmilch. F50 31% Fett.
 

Normanna:
Scharf und aromatisch. F50 29% Fett.
 

Norzola:
Scharf und aromatisch. Etwas milder als Normanna. F60 35% Fett.
Die Sorten Normanna und Norzola sind Blauschimmelkäse
(penicillium roqueforti)

Schmelzkäse:

Taffelost:
Varianten: Norvegia, Sveitser, Nøkkel, Cheddar. Geschmackszusätze: Tomat Pimiento und Schinken Petersilie.
 

Crème Chérie:
Varianten: Kirsebær
(Kirsche), valnøt (Walnuss), grøn pepper (grüner Pfeffer).
 

Smøreost:
Varianten: Rekeost
(m.Garnelen), Baconost (m.Schinkenspeck), Krydderost (m.Gewürzen), Magerost med agurk (Magerkäse mit Gurke), Magerost med salami (Magerkäse mit Salami).

Übrige Produkte:

Sjokao:
Kakaopulver aus Magermilchpulver, Rohrzucker, Vanilje und Kakao.
 

Honning:
Honig, denn von NORSKE MEIERIER wird auch Honig vertrieben. Und auch Fruchtsäfte, abgefüllt in dieselben Tetra Rex Flat Top-Verpackungen wie Milch, werden über NORSKE MEIERIER angeboten: Appelsinjuice
(Orangensaft), Eplejuice (Apfelsaft), Tyttebærsuppe (Hagebuttenkaltschale), Blåbærsuppe (Heidelbeerkaltschale).
 

Desserter:
Sjokoladepudding, Karamellpudding, Mandelpudding, Gelé
(z.B. Jordbærtype [Erdbeertyp]), Vaniljesaus, Bringebærsaus (Himbeersauce)

 


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